每個(gè)人都會(huì)做一道菜，看上去很是普通。但是，即使是同一個(gè)人，用同一個(gè)鍋?zhàn)?，做的飯也?huì)有很大的差別。有些則是口感細(xì)嫩，口感甘美。不過(guò)有些東西，不是粥，就是硬邦邦的，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，就更不合適了。

別看這鍋炒飯，其實(shí)這鍋鍋里有不少的小竅門(mén)。這里面的食材，不僅和米的品質(zhì)有很大的關(guān)系，還有加入的水量，燉煮的時(shí)間。蒸出來(lái)的飯總是粘糊糊的？記住這5個(gè)小動(dòng)作，多放一種調(diào)料，米飯的顆粒明顯，香氣濃郁。東北大米的5小步驟不要忘記

1、淘米

平時(shí)我們用淘米來(lái)做大米，但就是這么一個(gè)看似普通的動(dòng)作，卻是需要精心準(zhǔn)備的。我的朋友們都覺(jué)得，大米的外表一定會(huì)有很多的瑕疵，所以在清洗的過(guò)程中，他們會(huì)反復(fù)清洗四五次，甚至還會(huì)用手搓一次，將稻殼剝掉。但這樣的方式，卻是不可取的。

如今市場(chǎng)上賣(mài)的稻谷，大部分都是經(jīng)過(guò)精心打磨的，所以都是比較潔凈的，并不像我們所認(rèn)為的那樣骯臟。而分散于稻殼上的B族維他命B是可溶于水的，很輕易就會(huì)順著淘米的水流滑落；若重復(fù)揉搓，可使稻谷中的維他命B1流失20%~60%。

因此，普通的大米，只需輕輕地沖兩遍即可。有些米的外包裝上寫(xiě)著“免淘洗”，這種米經(jīng)過(guò)處理后，沙子和灰塵都會(huì)被去掉，東北大米可以放心地下鍋，不用再淘米了。

2、浸泡

說(shuō)到泡水，我想90%的人在蒸飯的過(guò)程中都會(huì)忘記這一點(diǎn)。事實(shí)上，普通的白飯根本不用泡，不過(guò)經(jīng)過(guò)泡過(guò)的米，在大火中燒一鍋，味道就完全不同了。

將米淘好，倒入適量的水，別急著燒，也不必多泡，大約10-15分鐘，然后關(guān)火蒸熟。這種方法可以讓稻谷吸收水分，讓稻谷更加飽滿(mǎn)，從而加快了蒸鍋的速度，同時(shí)也讓米飯更加柔軟，更加的飽滿(mǎn)。

3、加水

東北大米要有味道，水也很關(guān)鍵。如果放的過(guò)多，大米就會(huì)變硬；如果放的多了，就會(huì)變成稀粥，一點(diǎn)都不會(huì)有嚼頭。現(xiàn)在的電飯煲，都是有刻度和測(cè)量的，但很多人還是用傳統(tǒng)的蒸籠來(lái)蒸飯，所以要控制好用量。