我國南方的水稻主要以秈稻為主。南方大米在南方的自然高溫下生長，成熟快，營養(yǎng)吸收的時(shí)間短，稻米一年能收獲兩到三季。從自然的角度看，快速生長、繁育周期短，營養(yǎng)吸收的自然就少。

南方大米多數(shù)是秈稻米，它的黏性較差，專業(yè)人士說是直鏈淀粉含量較高，所有做出來的米飯偏硬。這種米比較適合做米線、米粉等，經(jīng)過加工，會(huì)掩蓋很多不足。南方的土壤質(zhì)量也比北方差很多，因?yàn)樗臍鉁馗?，植物成熟快，沒有修復(fù)期，營養(yǎng)液相對(duì)“困乏”。

而東北大米則以粳稻為主，每年只種一季。由于北方氣溫低，雨水偏少，水稻生長速度慢，生長周期要比南方時(shí)間長，日照充足。同時(shí)，東北水稻病蟲害少，雜草也少，農(nóng)藥相對(duì)用量少，有的農(nóng)戶基本不使用農(nóng)藥。

土壤結(jié)構(gòu)上，東北的黑土地肥力大，有足夠的時(shí)間恢復(fù)地力。水質(zhì)方面，東北江河水系發(fā)達(dá)，松花江、鴨綠江、黑龍江、遼河等幾大河流流經(jīng)整個(gè)東北，豐富的微量元素多，營養(yǎng)成分豐富，對(duì)大米的質(zhì)量口感影響較大。

所以說東北大米算是個(gè)“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的身份了，東北大米與南方最初種植水稻技術(shù)的不同，是由于北方的大陸性季風(fēng)氣候使得四季分明，光照充足，雨熱同季，晝夜溫差寒冷、無霜期短等原因，東北大米只能一年一熟產(chǎn)量低。上屆2019年中國黑龍江國際大米節(jié)是中國黑龍江五?！拔鍍?yōu)稻4號(hào)”和日本“越光米”獲得金獎(jiǎng)。當(dāng)時(shí)的日本網(wǎng)友炸了紛紛表示和日本的大米差遠(yuǎn)了，對(duì)中國大米來說連續(xù)兩次的蟬聯(lián)，這無疑是對(duì)東北大米的品質(zhì)和國際口碑的肯定。彰顯了我國優(yōu)質(zhì)粳稻主產(chǎn)省的行業(yè)優(yōu)勢以及實(shí)力。