大家都知道新糧的含水量比較高，在新水稻儲(chǔ)存不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結(jié)露，使表層糧食水分加高，不利儲(chǔ)藏，應(yīng)及時(shí)降低表層儲(chǔ)糧水分。

大米的水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不耐久藏。因此提高存儲(chǔ)水稻質(zhì)量，是水稻存儲(chǔ)的關(guān)健，水稻的水分標(biāo)準(zhǔn)，粳稻14.5%以下，雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如存儲(chǔ)水稻水分大，雜質(zhì)多，及時(shí)晾曬或烘干，并進(jìn)行過篩或風(fēng)選雜質(zhì)。

東北大米加盟新水稻由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)，降溫降水，特別糧堆內(nèi)外溫差大，這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，結(jié)合深翻、倒堆，散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)露，造成新糧出現(xiàn)返潮，發(fā)霉等問題。

大米發(fā)黃，可能是由于大米本身的水分含量高，在儲(chǔ)存過程中容易被霉菌污染，并在審核的條件下，霉菌大量反之產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，從而引起吉林大米發(fā)黃。

這種大米被稱為黃變米，黃變米有多重毒素，容易引起肝臟病變，還有可能引起腎臟和神經(jīng)受損，具有強(qiáng)烈的致癌作用。

另外，稻谷收割后因陰天天氣而未能及時(shí)晾曬，濕谷堆在一起，也會(huì)引起稻谷發(fā)黃，這種變黃的稻米碾出來之后也會(huì)呈黃色，被稱為黃粒米，這種黃粒米不含毒，但營養(yǎng)價(jià)值和口感都比白米差，且在適合的條件下，容易污染霉菌。

所以，買大米盡量做到少量多次，并存放在干燥通風(fēng)處。大米在北方能保存3-6個(gè)月，南方至多也就3個(gè)月。

生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理是稻谷加工中的重點(diǎn)．也是保證大米品質(zhì)關(guān)鍵所在。

一是東北大米加盟稻谷清理與稻谷分級，根據(jù)原糧含雜情況，采用多道篩選、多道去石，保證凈谷質(zhì)量，在清理流程末端，將稻谷按大小粒進(jìn)行分級。

二是回礱谷加工與糙米調(diào)質(zhì)，減小糙碎米、爆腰粒是該控制點(diǎn)主要任務(wù)，因而合理的方法是采用一臺(tái)礱谷機(jī)單獨(dú)加工回礱谷，如果糙米存在水分偏低的情況，可采用糙米霧化著水降低碾白壓力．提高出米率。

三是多道碾米與大米拋光，采用多道碾米，可減少碎米，提高出米率，大大降低糙白的不勻率。

同時(shí)也有助于大米的保鮮：四是碾白與拋光道數(shù)設(shè)計(jì)，根據(jù)加工成品米的特性、等級、質(zhì)量的要求來設(shè)定。