6冷米拋光技術(shù)

對(duì)于大米拋光不論是光亮度和增碎指標(biāo)，根據(jù)實(shí)踐證明，冷米拋光明顯優(yōu)于熱米拋光。在拋光機(jī)前增加涼米工藝，使米溫接近室溫，不僅提高白米拋光后的亮度，可使增碎降低l％～2％，提高大米完整率，降低熱效應(yīng)造成的增碎。在拋光機(jī)前道工序安裝一臺(tái)流化床瞬間冷卻大米降溫，能起到一定效果。如果條件允許，可以考慮一個(gè)米倉(cāng)臨時(shí)儲(chǔ)放大米，等冷卻24 h以后再拋光，效果會(huì)更明顯。

7色選技術(shù)創(chuàng)新

五常大米哪家好？在工藝設(shè)計(jì)時(shí)，色選機(jī)的產(chǎn)量要與前面加工設(shè)備達(dá)到流量平衡，當(dāng)原料質(zhì)量發(fā)生很大變化時(shí)，特別是黃米嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)，在整個(gè)生產(chǎn)工藝設(shè)備中，反應(yīng)最敏感的是色選機(jī)，一般黃米超過(guò)2％色選成品米很難達(dá)標(biāo)，因?yàn)檫@種問(wèn)題在哪家企業(yè)都會(huì)發(fā)生或遇到，而且每年都會(huì)季節(jié)性出現(xiàn)，只是時(shí)間持續(xù)長(zhǎng)短問(wèn)題，當(dāng)這種問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，色選機(jī)將無(wú)法與前面加工設(shè)備達(dá)到流量平衡。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，有的企業(yè)在工藝設(shè)計(jì)設(shè)備選型時(shí)，會(huì)選用一臺(tái)處理量大的色選機(jī)或用二臺(tái)色選機(jī)并聯(lián)的辦法，以此來(lái)提高色選機(jī)的產(chǎn)量，認(rèn)為色選機(jī)不耗電，只不過(guò)是一次性投資而已。其實(shí)，不一定非要選用處理量大的色選機(jī)或用二臺(tái)色選機(jī)并聯(lián)使用，因?yàn)槊磕昙竟?jié)性出現(xiàn)黃米嚴(yán)重超標(biāo)的情況，在一年生產(chǎn)時(shí)間中占的比例終究不是太大，有時(shí)只是短時(shí)的、極個(gè)別的。可以考慮設(shè)計(jì)一種色選工序的輔助工藝，即先采用物料分流儲(chǔ)備而后再色選的辦法，物料分流儲(chǔ)備就是采用儲(chǔ)料斗先將生產(chǎn)中色選機(jī)臨時(shí)處理不了的物料先存放到儲(chǔ)料斗中，等有時(shí)間再色選，儲(chǔ)料斗在工藝布置上與色選機(jī)并聯(lián)，只要車(chē)間空間位置允許和樓板載荷足夠。

8混合米的配制技術(shù)

把直鏈淀粉含量不同、口味單一、香味不同的大米進(jìn)行一定比例的混合搭配，對(duì)于解決一些優(yōu)質(zhì)稻米價(jià)格過(guò)高、口味單一、軟硬差異過(guò)大(要么過(guò)黏、要么過(guò)糙、要么過(guò)分疏松)等缺點(diǎn)明顯的問(wèn)題，是一條行之有效的途徑。可以大大改善大米的食用品質(zhì)和適應(yīng)市場(chǎng)要求，五常大米哪家好，目前配米一般有以下形式：(1)新米、陳米搭配。陳米食用品質(zhì)較差，米色暗黃，蒸煮時(shí)不易糊化，米飯的黏彈性差，無(wú)新鮮大米的香味，有些甚至有霉味。由于食用品質(zhì)差，陳米的商品價(jià)格較低，亦影響米廠的經(jīng)濟(jì)效益。如果在陳米里搭配一定數(shù)量香濃、糯性好的新鮮大米，就可以改善和提高陳米的食用品質(zhì)，從而提高其商品價(jià)值。(2)普通大米和香米的搭配。普通大米里搭配一定數(shù)量的天然香米，可使整個(gè)米具有天然香米的香味，有利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售和提高產(chǎn)品的價(jià)格。(3)整米、碎米的搭配。根據(jù)客戶對(duì)碎米含量不同的要求，進(jìn)行整米和碎米的搭配。目前米廠應(yīng)加強(qiáng)白米分級(jí)工序，使白米分級(jí)準(zhǔn)確，才能使搭配后的碎米含量準(zhǔn)確。(4)專(zhuān)用米的配制。根據(jù)食品產(chǎn)品的加工要求，將色米、香米、名貴特色米進(jìn)行搭配，以滿足某種專(zhuān)門(mén)要求。如“彩色米”、“八寶飯”和“八寶粥”的專(zhuān)用米。

9氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)

大米生產(chǎn)出來(lái)后，并不是馬上消費(fèi)。在這段時(shí)間里如何進(jìn)行儲(chǔ)藏，以及如何保證質(zhì)量，在儲(chǔ)藏期間確保大米脂肪酸不變質(zhì)，是迫切需要解決的問(wèn)題。真空包裝、充氮?dú)饣蚨趸及b，都起到殺蟲(chóng)抑菌作用，不過(guò)由于大米兩端較尖，真空包裝袋很容易被米粒扎破，形成針孔，這樣包裝袋就會(huì)漏氣，造成真空包裝失效。有試驗(yàn)表明，抽氣真空度為一0．094 MPa的大米包裝袋，靜止放置，不堆垛，在20天之內(nèi)包裝袋的破漏率為16％，所以高真空度必然造成高破袋率。另外包裝袋在流通過(guò)程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。據(jù)統(tǒng)計(jì)真空包裝在流通過(guò)程中的破袋率達(dá)到30％。由于真空包裝的問(wèn)題造成了大米的浪費(fèi)，給消費(fèi)者和企業(yè)都帶來(lái)了損失和麻煩。所以用氮?dú)鈦?lái)對(duì)大米進(jìn)行保鮮包裝可能會(huì)取得更理想的效果。